(うなぎや)
【漢】鰻屋
うなぎの蒲{かば}焼きなどを調理して食べさせる店｡うなぎは食品としては古くからあったが､店は都市住民の外食が盛んとなった18世紀にできた｡客がきてから､うなぎを裂いて焼いたから､待たされることは普通であり､これは近代の19世紀後半まではそうであった｡うなぎ飯{めし}は､江戸では､大きなうなぎ屋では扱わず､中小の店で蒲焼きとともに扱うか､これだけをつくった｡上方{かみがた}では､うなぎ飯は､生け簀{す}が他の川魚を兼ねて扱っていた｡江戸では丼{どんぶり}､上方では真蒸{まむ}しといっていた｡また､店売りのほかに出前もした｡江戸では黒塗りの手桶{ておけ}に入れ､大坂では大平椀{ひらわん}に入れて運んだ｡のちに､江戸では銅箱懸け子の印籠蓋{いんろうぶた}のものが使われた｡さらに､蒲焼きの担い売りもあった｡上方では､よばれた所で､うなぎを裂き焼いて売ったが､江戸では自家で焼いたものを岡持ちに入れて街を回った｡担い売りはいまはない｡ <遠藤元男>

【本】喜田川守貞著『類聚近世風俗志(守貞漫稿)』(1934･更生閣書院)