(みそに)
みそを使った料理のことで､濃いみそ汁で煮込んだものと､鍋{なべ}仕立てにしたものがある｡ｻﾊﾞ､ｲﾜｼ､ｶﾂｵなど背の青い魚は赤みそで煮込むと味がよい｡ﾊﾏｸﾞﾘ､ｶｷなどは鍋料理にするとよい｡北海道の石狩鍋はｻｹのあらを野菜とともにみそ味で食べる鍋料理で､あど汁はｻｹの頭とわたを刻み､みそ汁仕立てにしたものである｡野獣肉のみそ鍋の味は格別で､ｲﾉｼｼのぼたん鍋､馬肉のさくら鍋などみそ煮の鍋料理である｡ <多田鉄之助>