(ますずし)
富山県の郷土料理｡富山名物のますずしは､春､産卵のために神通{じんづう}川をさかのぼってくるﾏｽを使ったなれずしで､享保{きようほう}(1716~36)のころ将軍に献上して好評を得たという歴史をもつ｡曲物{まげもの}の器にｸﾏｻﾞｻを敷き､薄切りのﾏｽのﾋﾟﾝｸが美しいこのすしは､駅弁としても有名である｡ｽﾗｲｽしたﾏｽに塩をして酢に浸す｡ｸﾏｻﾞｻを敷いた桶{おけ}にすし飯を入れてその上に下ごしらえをしたﾏｽを並べる｡これを2､3段重ねてｻｻで包み､重石{おもし}をかけて一昼夜置いてから切り分けて食べる｡作り方は単純だが､薄切りのﾏｽの塩加減と酢に浸すﾀｲﾐﾝｸﾞが味を決める｡ <堤 方子>