(ひれざけ)
ﾌｸﾞの胸びれを軽く焼き､熱燗{あつかん}の日本酒を注いでつくる｡特有の香りと風味をもつ｡ﾌｸﾞのとれる冬季の鍋{なべ}料理に添えて飲用されることが多い｡刺身の一片を入れた｢身酒{みざけ}｣とともに冬の季語｡ﾀｲのひれを用いることもある｡ <秋山裕一>