(かにどうふ)
鳥取県特産のﾏﾂﾊﾞｶﾞﾆを用いた郷土料理｡ﾏﾂﾊﾞｶﾞﾆをゆでて身をほぐし､水分を絞った豆腐をすりつぶす｡ゆでたﾐﾂﾊﾞ､ﾎｳﾚﾝｿｳ､ｼｭﾝｷﾞｸのいずれか､またはこれらのいくつかを2ｾﾝﾁぐらいに切り､ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ､溶き卵(豆腐一丁に卵1個の割合)を用意する｡以上の材料をいっしょにしてよくかき混ぜ､みりん､塩で調味する｡ﾌﾗｲﾊﾟﾝを火にかけ油をひいて､その中に､混ぜ合わせた材料をお玉じゃくしで一杯ずつすくって入れ､両面を焼いてできあがりである｡これを皿に盛り､おろし大根としょうゆを添える｡ <多田鉄之助>