(かきたま)
汁物の一種｡生{なま}卵を割り､黄身と白身をいっしょによくかき混ぜておく｡鍋{なべ}にだし汁を入れて沸騰した中に､ゆっくり流し入れる｡刻みﾈｷﾞなどを加えることもある｡絹かき玉というのは､だし汁に葛粉{くずこ}少々を加えてとろみをつけておき､溶き卵を急須{きゆうす}などを用いて少量ずつ鍋に流し込み､そのあと菜箸{さいばし}でかき混ぜる｡これは､だし汁五ｶｯﾌﾟに卵1個を用いるが､鍋の中のどこをすくっても絹糸状の細かい卵になるように仕上げる｡ <多田鉄之助>