(わりした)
しょうゆ､みりんにだし汁を加えてつくる鍋{なべ}料理用の調味液をいう｡現在は関東式のすき焼き､寄せ鍋に用いる調味液をいい､なおそれを薄めるものを薄割りという｡これは文字どおり薄いｽｰﾌﾟ､または水出し昆布などを用いる｡割下は､しょうゆ2､みりん1､砂糖1の割合にしたものをさっと煮立ててつくる｡料理店では､店によって多少混合の割合､内容が異なる｡割下の缶詰､瓶詰なども市販されている｡ <多田鉄之助>