(おきうと)
ところてんに似た海藻の加工品｡福岡を中心とした地域で日常よく食用とされる｡数百年来の歴史があり､庶民の朝食用の副菜として用いられてきた｡材料の海藻は､博多{はかた}湾でとれる紅藻のｴｺﾞﾉﾘとｲｷﾞｽで､それらを適当に混ぜ､煮溶かしたのち､寒天のように型に入れて冷やし固める｡これを､ところてんのように突き出して､細い麺{めん}状にし､削りかつお節をかけ､酢じょうゆ､あるいはしょうゆ味で食べる｡保存用には､これをさらに乾燥したものがある｡水でもどして､なまのものと同様食用にする｡いずれも､味､口当りは､ところてんに近いが､もう少しこくがあるのと､口当りがざらっぽい｡色も薄い褐色である｡栄養的にはｶﾙｼｳﾑが多いほか､不消化性成分が大部分｡低ｴﾈﾙｷﾞｰ食品である｡ <河野友美>